À propos
Notre histoire
« Chez nous le terroir rencontre la grande gastronomie depuis 4 générations,. »
1872
“A Boulesch”.
- Jacques Kohn ouvre les portes de son café “A Boulesch” au numéro 12, rue Victor Hugo à Altwies.
1922
- par Ernest Kohn, le fils de Jacques
1977
- Le restaurant est redessiné et agrandi, avec notamment un jeu de quilles et même une scène de théâtre.
1977
Christian et Pascale Kohn assurent la relève
- Christian, formé à L’École Hôtelière Alexis Heck à Diekirch, rentre au bercail en 1992, après quelques années d’apprentissage inspirantes auprès de différents grands chefs étoilés à Luxembourg et à l’étranger. Il assure seul la gestion de la maison et de la cuisine depuis 1995.
1995
Christian et Pascale Kohn assurent la relève.
- Christian, formé à L’École Hôtelière Alexis Heck à Diekirch, rentre au bercail en 1992, après quelques années d’apprentissage inspirantes auprès de différents grands chefs étoilés à Luxembourg et à l’étranger. La famille assure la gestion de la maison et de la cuisine depuis 1995.
Notre savoir-faire
Quoi de plus naturel que le jeune homme, qui a le métier dans les gènes, opte pour le métier de chef de cuisine.
Motivé par ses tuteurs de la première heure Michel Scheuer, Germain Gretsch et Maria Theisen le jeune Christian entame ses études à l’École Hôtelière Alexis Heck à Diekirch.
Sa curiosité professionnelle et la recherche de l’excellence le poussent dès 1986 à la rencontre des plus grands chefs à Luxembourg et à l’étranger.
En 1986 il fait un passage dans les cuisines de Pit Kayser au Casino 2000 à Mondorf.
L’année d’après, en 1987 il absolve un stage chez Léa Linster (une étoile Michelin).
1988 l’amène chez Antonio Pretti au restaurant Hiertz, à Diekrich (deux étoiles Michelin).
En 1989 il retourne au Casino 2000 pour sa première année professionnelle comme commis et chef de partie auprès de Vic Scharff.
Dès 1990 il succombe à l’appel de l’étranger :
On le retrouve d’abord dans les cuisines de Daniel Bumann à l’Hôtel Walliserhof à Saas Fee en Suisse (cinq étoiles). M. Bumann a été notamment chef de l’équipe nationale suisse avec laquelle il a remporté l’Olympiade et le concours Expogast.
Son prochain stage, en 1991 l’amène en Alsace, à Illhäusern chez Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill (trois étoiles Michelin).
Il clôture son périple d’apprentissage gastronomique en 1992 avec Harald Wohlfart, à la Schwarzwaldstube de l’ Hôtel Traube Tonbach, à Baiersbronn (trois étoiles Michelin).
Débordant de nouvelles idées créatives il rejoint finalement les fourneaux du restaurant familial à Altwies où ses parents Eugène et Sylvie lui confient les affaires de la cuisine et de la maison, après trois an, en 1995.
L’art cuisinier de Christian célèbre la rencontre du terroir et de la grande gastronomie. On y retrouve aussi bien des plats traditionnels luxembourgeois que des créations de la cuisine française classique :
l’excellent plat de jambon avec les succulentes « gebôtschte Gromperen », la traditionnelle bouchée à la reine, la choucroute garnie ainsi que le retour du pêcheur aux petits légumes, le dos de cabillaud au safran et chorizo, le filet Rumsteck Angus ou les plats de gibier se dégustent sur commande au restaurant ou peuvent être commandés dans le cadre du catering.
Chez Kohn l’accueil et l’ambiance sont légendaires.
Pascale, la maîtresse de maison, veille au grain dans un cadre original. La grande salle modulable, qui peut recevoir jusqu’à 100 convives, arbore de nombreux tableaux de maître luxembourgeois.
La mise en place et les décorations de table arrangées avec beaucoup d’amour par Pascale harmonient parfaitement avec cet environnement gastro-artistique particulier.
Notre engagement
La qualité et le goût avant tout
